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RECETTE DE
FILET DE PORC EN MÉDAILLONS AVEC SAUCE
MAISON ET PURÉE
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PRÉSENTATION
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Donald Robitaille nous
présente sa recette de filet de porc en
médaillons avec sauce maison et purée de pommes
de terre, un plat généreux qui transforme des
ingrédients simples en un véritable festin. Les
médaillons sont délicatement saisis dans le
beurre clarifié pour développer une belle croûte
dorée, puis accompagnés d’une sauce parfumée aux
poireaux, à l’ail et au bouillon de bœuf. Servi
sur une purée de pommes de terre, ce repas offre
une combinaison irrésistible de tendreté et de
saveurs. Facile à préparer et idéal pour les
soirs de semaine, il démontre qu’il est possible
de cuisiner un excellent repas maison sans
passer des heures devant les fourneaux. |
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PRÉPARATION
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Éplucher les pommes de
terre, les couper en gros morceaux et les
déposer dans une casserole remplie d’eau froide.
Porter à ébullition et laisser cuire environ 20
minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre
soient tendres.
Nettoyer soigneusement les poireaux, les couper
en deux, puis les trancher. Rincer les morceaux
dans une passoire pour éliminer toute trace de
terre.
Éplucher l’ail, le hacher finement et le
réserver avec les poireaux. |
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Retirer la membrane
argentée et l’excédent de gras du filet de porc.
Couper la viande en médaillons d’épaisseur
régulière.
Assaisonner généreusement les deux côtés des
médaillons avec les épices à poulet parfait Les
Savoureux.
Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif et
y faire fondre une quantité suffisante de beurre
clarifié.
Déposer les médaillons dans la poêle chaude et
les laisser saisir environ une minute sans les
déplacer, afin de former une belle croûte dorée.
Retourner les médaillons et poursuivre la
cuisson environ une minute. Saisir également
légèrement les côtés pour favoriser une
coloration uniforme.
Retirer les médaillons de la poêle et les
réserver dans une assiette. |
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Ajouter les poireaux
dans la même poêle et les faire revenir environ
une minute en grattant les sucs de cuisson.
Incorporer l’ail haché et poursuivre la cuisson
quelques secondes.
Verser environ un verre d’eau, ajouter le
bouillon de bœuf concentré et mélanger pour
obtenir une sauce savoureuse.
Assaisonner la sauce avec deux ou trois bonnes
pincées supplémentaires d’épices à poulet
parfait.
Réduire le feu à doux et replacer les médaillons
sur les poireaux et la sauce, sans les immerger
complètement. Ajouter également les jus de
viande accumulés dans l’assiette.
Couvrir et poursuivre doucement la cuisson
jusqu’à ce que le porc atteigne une température
interne sécuritaire de 63 °C (145 °F), puis
laisser reposer au moins trois minutes.
Égoutter les pommes de terre cuites et les
transformer en purée selon votre méthode
habituelle. |
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Déposer une généreuse
portion de purée dans chaque assiette, ajouter
les médaillons de porc et garnir de poireaux.
Napper de sauce maison, sans nécessairement
l’épaissir, pour obtenir une texture légère
rappelant une sauce de type gravy.
Accompagner, au goût, d’oignons marinés ou de
betteraves marinées.
Servir immédiatement.
Temps de préparation et de cuisson : environ 25
à 30 minutes, selon l’épaisseur des médaillons
et la cuisson des pommes de terre.
Note : Donald utilise sa propre recette de
pommes de terre pilées dans la vidéo. Les
ingrédients précis de cette purée ne sont pas
détaillés dans la transcription. |
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- Donald Robitaille (À
la Donald!)
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| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
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www.jardinage-quebec.com/recettes |
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Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes uniques afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
notre collaborateur Donald Robitaille : «
Cuisiner simplement! » |
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INGRÉDIENTS :
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1 filet de porc
5 pommes de terre
2 poireaux
1 grosse gousse d’ail ou 2 petites
Beurre clarifié, en quantité suffisante
pour la cuisson
Épices à poulet parfait Les Savoureux,
au goût
Environ 1 verre d’eau
1 grosse cuillère à soupe de bouillon de
bœuf concentré
Eau froide pour la cuisson des pommes de
terre
Pour la purée : ingrédients selon votre
recette habituelle de pommes de terre
pilées
Facultatif : oignons marinés ou
betteraves marinées pour accompagner |
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facile et économique se cuisine dans un
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simples. Le bouillon de bœuf, l’ail et
les assaisonnements apportent une saveur
réconfortante à ce plat mijoté. Idéal
pour un souper familial, ce repas
complet demande peu de préparation et
environ 20 minutes de cuisson à couvert. |
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Voir la
recette |
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