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SAUCE À SPAGHETTI
QUÉBÉCOISE
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PRÉPARATION
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1. Préparation
des légumes
Nettoyer et couper très finement tous les
légumes (poivrons, céleri, oignons, carottes,
champignons).
Réserver les champignons à part pour la fin de
cuisson.
Séparer l’ail également (ne pas le cuire avec
les légumes au départ).
2. Cuisson des légumes
Dans un très grand chaudron, verser un filet
d’huile végétale sans préchauffer.
Ajouter tous les légumes (sauf les champignons)
et commencer la cuisson à feu élevé.
Cuire en brassant jusqu’à ce que l’eau des
légumes soit évaporée (ils réduiront beaucoup en
volume). |
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3. Ajout de la
viande
Ajouter la viande hachée (bœuf et porc)
directement sur les légumes.
Bien mélanger, cuire à feu vif jusqu’à cuisson
complète.
Ajouter l’ail au moment où la viande est en
train de cuire pour préserver sa saveur.
4. Assaisonnement
Une fois la viande bien cuite, ajouter les
épices à steak, à poulet, le piment en poudre,
les herbes salées, le Bovril.
Réduire à feu moyen-moyen fort.
Bien brasser pour enrober le tout.. |
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5. Ajout des
liquides
Ajouter : jus de tomate, tomates épicées, soupes
aux tomates, Garden Cocktail, laurier, piments
broyés et la moitié des épices El Mamia.
Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen.
Laisser mijoter plusieurs heures (au moins
2h30), en brassant régulièrement.
Dégraisser à mesure (retirer le gras accumulé à
la surface à l’aide d’une louche).
6. Finition
Après 2 h 30 de cuisson et dégraissage, ajouter
la canne de pâte de tomate et le reste des
épices El-ma-mia.
Ajouter les champignons tranchés.
Poursuivre la cuisson encore 1 heure, en
brassant bien et en raclant les côtés du
chaudron. |
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7. Goûter et
ajuster
Goûter votre sauce, ajuster l’assaisonnement au
besoin.
Elle est prête lorsque la texture est bien liée,
les saveurs développées, et l’arôme
irrésistible.
Conseils
Cette sauce est encore meilleure le lendemain.
Elle se congèle très bien.
Elle accompagne parfaitement pâtes, lasagnes, ou
même pommes de terre bouillies.. |
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- Donald Robitaille (À
la Donald!)
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| Collaborateur Certifié de Jardinage
Autosuffisance Québec |
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www.jardinage-quebec.com/recettes |
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Jardinage Autosuffisance Québec vous
présente des recettes simples afin de favoriser
l'autonomie alimentaire. Comme le dit si bien
notre collaborateur Donald Robitaille : «
Cuisiner simplement! » |
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INGRÉDIENTS : |
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Viande
2 paquets de steak haché mi-maigre
(environ 2 kg)
2 paquets de porc haché
Légumes
11 poivrons (2 rouges, 2 oranges, 4
verts, 3 jaunes – ou les couleurs de
votre choix)
1 gros pied de céleri entier
3 lb (1,36 kg) d'oignons
2 petits sacs de mini carottes
3 paquets de champignons blancs ou café
1 tête d’ail (ajoutée en milieu de
cuisson)
Épices et
condiments
Épices à steak de Montréal (grosse
poignée)
Épices à poulet de Montréal (grosse
poignée)
Poudre de piments forts (au goût)
Herbes salées du Bas-du-Fleuve (1 grosse
cuillère)
Bovril au bœuf (1 grosse cuillère)
Feuilles de laurier (environ 15)
Piments broyés (quantité généreuse)
Épices El-ma-mia spicy (ou version
douce, environ 2 poignées au total)
Liquides
2 grandes cannes de jus de tomate
2 boîtes de tomates épicées en dés
2 boîtes de soupe aux tomates condensée
1 bouteille (945 ml) de Garden Cocktail
1 petite canne de pâte de tomate (fin de
cuisson) |
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Autre Recette |
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Macaroni chinois |
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Une recette savoureuse, rapide à faire,
remplie de bons légumes croquants et
d’un bon vieux poulet comme nos mamans
faisaient. Une vraie twist québécoise
sur un classique des nouilles, le
macaroni chinois québécois! |
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Voir la
recette |
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Autre Recette |
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Poutine de luxe |
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Une version de poutine avec des frites
maison ultra croustillantes, du bœuf
haché savoureux, du fromage fondant et
une sauce brune maison bien riche. Une
recette généreuse et réconfortante,
parfaite pour se faire plaisir à la
québécoise! |
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Voir la
recette |
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