JARDIN
POTAGER
LES TOMATES |
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LES TOMATES - PETIT CONSEIL #6
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Les pigments qui colorent les
tomates - Partie 2
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8 septembre 2022 - Michel Verdon
« Le Tomatologue »,
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Tomates - Petit conseil #6
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Des couleurs et des formes - partie 2
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Précédemment, dans le
Petit conseil #5, je vous parlais de la couleur de
vos tomates.
Voici un complétement d’information.
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Les pigments colorés responsables des couleurs
des tomates sont : |
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Colorants présents dans la chair des tomates : |
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- le lycopène : rouge, le plus abondant
- le cys-lycopène : orange
- le bêta-carotène, orange, abondant
- le delta carotène, orange
- le zeta-carotène, orange
- le phytogène, incolore pour l’œil humain
- le phytofluène, incolore pour l’œil humain
- la chlorophylle, verte
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Colorants présents dans la peau des tomates : |
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- un pigment jaune qui n'est
pas encore identifié
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La couleur apparente du fruit résulte de la combinaison
entre la couleur de la chair et la couleur de la peau
(voir
Petit conseil #5). |
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- Tomate rouge : 50% de lycopène, 7% de
bêta-carotène, 43% de carotène incolore
- Tomate rose : 50% de lycopène, 7% de
bêta-carotène, 43% de carotène incolore
- Tomate pourpre : Plus de lycopène et moins de
carotènes orange
- Tomate noire : Plus de lycopène et moins de
carotènes orange
- Tomate jaune : Pas de lycopène, peu de
bêtacarotène
- Tomate jaune-or : Pas de lycopène, beaucoup de
zeta-carotène
- Tomate orange pâle : Pas de lycopène, beaucoup
de zeta-carotène
- Tomate orange : Pas de lycopène, beaucoup de
bêta-carotène
- Tomate à chair verte : Chlorophylle
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Michel Verdon,
Le Tomatologue -
Jardinier-cuisinier-oenophile |
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Voir d'autres petits conseils sur les Tomates
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PETIT CONSEIL |
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