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JARDIN POTAGER
Quand comment récolter l'ail
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Résumé de la vidéo et
contenu inédit
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Serge Fortier EPCC (Monsieur Paillis), collaborateur
certifié de
Jardinage Bricolage Autosuffisance Recyclage Québec, se
spécialise dans l'Enseignement du Processus de
Consommation Circulaire (EPCC). Il nous partage, entre
autres, ses nombreuses expériences et connaissances en
nous proposant des méthodes de jardinage écologique en
respect de l'environnement et qui demandent moins
d'efforts aux jardiniers à la maison. |
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Dans cette vidéo, Serge Fortier (Monsieur Paillis)
nous explique comment reconnaître le moment idéal pour
récolter l'ail afin d'obtenir des bulbes bien développés
et faciles à conserver. Il présente les signes de
maturité, les erreurs à éviter ainsi que la meilleure
méthode pour nettoyer, sécher et entreposer l'ail.
Découvrez ses conseils pratiques pour profiter d'une
récolte abondante qui se conservera tout l'hiver. Une
capsule incontournable pour tous les amateurs de
jardinage et de potager. |
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Contenu de l'article de la vidéo : |
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26 juillet 2021 :
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QUAND ET COMMENT RÉCOLTER L'AIL POUR UNE
CONSERVATION OPTIMALE TOUT L'HIVER |
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Serge Fortier alias Monsieur Paillis nous explique
comment reconnaître le moment idéal pour récolter l'ail
afin d'obtenir des bulbes bien développés, savoureux et
capables de se conserver pendant de nombreux mois. Cette
étape, souvent sous-estimée, joue pourtant un rôle
déterminant dans la qualité de la récolte. Un ail
récolté trop tôt ne sera pas complètement mature, tandis
qu'un ail laissé trop longtemps au jardin perdra ses
enveloppes protectrices et se conservera beaucoup moins
longtemps.
Dans cette capsule, Serge Fortier partage son expérience
de jardinier écologique en présentant les indices
visuels qui permettent de savoir exactement quand
arracher les bulbes. Il explique également pourquoi le
nettoyage doit être effectué immédiatement après la
récolte, comment faire sécher correctement l'ail et
pourquoi il faut absolument éviter de le conserver au
réfrigérateur.
Grâce à ces conseils simples, il est possible de
produire un ail de qualité exceptionnelle, comparable à
celui des meilleurs producteurs, tout en profitant d'une
excellente conservation durant l'automne et l'hiver. |
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Des tiges brunies annoncent le moment de la récolte de
l'ail |
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La récolte : l'étape qui détermine la
qualité de votre ail
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Après plusieurs mois de culture, la récolte constitue
l'aboutissement de tous les efforts investis au potager.
L'ail est généralement planté à l'automne afin qu'il
profite naturellement de l'hiver pour développer son
système racinaire. Dès le printemps, la croissance
reprend rapidement et le feuillage devient de plus en
plus vigoureux. Quelques semaines avant la récolte, les
variétés à tige dure produisent leur célèbre fleur
d'ail, qui est habituellement retirée afin que toute
l'énergie de la plante soit dirigée vers le
développement du bulbe.
Beaucoup de jardiniers pensent ensuite qu'il suffit
d'attendre que le feuillage soit complètement sec avant
de récolter. Pourtant, cette façon de faire entraîne
souvent une diminution importante de la qualité des
bulbes.
Le véritable secret consiste à récolter l'ail lorsque
celui-ci est parfaitement mature, mais avant que les
enveloppes protectrices ne commencent à disparaître. |
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Observer le feuillage plutôt que le
calendrier
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L'une des premières recommandations de Serge Fortier
consiste à ne pas se fier uniquement à une date inscrite
sur un calendrier.
Chaque saison est différente.
Une année chaude accélérera la maturation alors qu'un
été plus frais ou plus humide pourra retarder la récolte
de plusieurs jours.
Le meilleur outil du jardinier demeure donc
l'observation.
Au fil des semaines, les feuilles commencent
naturellement à perdre leur belle couleur verte. Elles
deviennent progressivement jaunes, puis brunissent
lentement en remontant le long de la tige.
Lorsque le feuillage présente environ 50 % de
jaunissement, le moment idéal approche.
Cette coloration indique que la plante a presque terminé
son cycle de croissance et que le bulbe est arrivé à
maturité.
En observant attentivement les plants chaque jour, il
devient beaucoup plus facile d'intervenir exactement au
bon moment. |
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Deux à trois semaines après la récolte de la
fleur d'ail
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Pour les jardiniers qui cultivent de l'ail à tige dure,
Serge Fortier donne également un excellent repère.
Une fois la fleur d'ail récoltée, il faut généralement
patienter entre deux et trois semaines avant d'arracher
les bulbes.
Ce délai correspond à la période durant laquelle la
plante concentre toute son énergie dans le développement
final du bulbe.
La suppression de la fleur permet d'éviter que les
ressources soient utilisées pour produire des graines.
Toute cette énergie est alors redirigée vers les caïeux
qui gagnent en volume, en poids et en qualité.
Ce simple geste influence directement la grosseur de la
récolte.
Il constitue donc une étape essentielle pour tous ceux
qui souhaitent produire un ail généreux. |
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La couleur de la tige confirme que le bulbe
est prêt
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En plus du jaunissement du feuillage, Serge Fortier
recommande de surveiller la couleur de la tige.
Au début de la saison, celle-ci demeure bien verte.
Puis, graduellement, elle devient plus pâle avant de
brunir.
Lorsque la tige présente une coloration brunâtre et que
les feuilles situées le long de celle-ci sont également
devenues brunes, il s'agit d'un excellent indice que
l'ail est prêt à être récolté.
Il est toutefois important de ne pas attendre que toute
la plante soit complètement desséchée.
À ce stade, le bulbe risque déjà d'avoir commencé à
perdre ses enveloppes protectrices.
Le bon moment est donc relativement court.
Une observation régulière permet de profiter pleinement
de cette période idéale. |
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Pourquoi attendre trop longtemps devient un
problème
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L'une des erreurs les plus fréquentes consiste à croire
qu'un ail plus sec sera automatiquement mieux conservé.
En réalité, c'est exactement le contraire.
Lorsque les plants demeurent trop longtemps en terre
après avoir atteint leur maturité, les enveloppes
extérieures commencent progressivement à se dégrader.
Ces fines pellicules jouent pourtant un rôle essentiel.
Elles maintiennent les différents caïeux solidement
regroupés à l'intérieur du bulbe.
Elles les protègent également contre les blessures, la
perte d'humidité et certaines contaminations.
Plus elles demeurent intactes, meilleure sera la
conservation.
À l'inverse, lorsqu'elles disparaissent, les gousses
deviennent beaucoup plus exposées. |
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Nettoyage des bulbes d'ail |
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Les caïeux commencent à se séparer
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Serge Fortier montre un exemple très révélateur.
Lorsqu'un ail est récolté beaucoup trop tard, les
enveloppes protectrices ne retiennent plus les caïeux
ensemble.
On distingue alors facilement chacune des gousses.
Plusieurs jardiniers pensent immédiatement à une
maladie.
Pourtant, il n'en est rien.
Il s'agit simplement d'une conséquence directe d'une
récolte tardive.
Le bulbe est arrivé à un stade où sa protection
naturelle s'est dégradée.
Même si l'ail demeure parfaitement comestible, sa
qualité de conservation diminue considérablement.
Les gousses exposées se dessèchent beaucoup plus
rapidement.
Au cours des semaines suivantes, elles perdront
progressivement leur humidité.
Le résultat est un ail qui devient mou, léger et moins
agréable à cuisiner. |
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Pourquoi les enveloppes sont si importantes
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Chaque bulbe d'ail est entouré de plusieurs couches
protectrices.
Ces enveloppes remplissent plusieurs fonctions.
Elles protègent les caïeux contre les chocs pendant la
récolte.
Elles limitent la déshydratation durant tout
l'entreposage.
Elles réduisent également les risques de développement
de certaines maladies de conservation.
Lorsque ces couches demeurent bien intactes, l'ail peut
facilement se conserver plusieurs mois.
À l'inverse, dès qu'elles commencent à disparaître, la
durée de conservation diminue rapidement.
C'est pourquoi le moment de la récolte influence
directement la capacité de l'ail à traverser tout
l'hiver. |
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Mieux vaut récolter légèrement trop tôt que
beaucoup trop tard
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Face au doute, Serge Fortier privilégie toujours une
récolte un peu plus hâtive plutôt qu'une récolte
retardée.
Un ail récolté quelques jours avant son point de
maturité maximal terminera naturellement son
développement durant le séchage.
À l'inverse, un ail qui a déjà perdu ses enveloppes ne
retrouvera jamais cette protection.
Le dommage est permanent.
Cette simple décision peut faire toute la différence
entre un ail qui se conserve jusqu'au printemps et un
autre qui commencera à se détériorer dès l'automne. |
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Récolter avec soin pour préserver les bulbes
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Lorsque le moment est venu, il faut procéder
délicatement.
L'objectif est de sortir les bulbes sans les blesser.
Dans un sol meuble, il est parfois possible d'arracher
directement les plants en les tenant par la base de la
tige.
Si le terrain est plus compact, il est préférable
d'utiliser une fourche-bêche ou une fourche à jardin
afin de soulever légèrement la terre avant de retirer
les bulbes.
Cette méthode réduit considérablement les risques de
couper ou d'égratigner les caïeux.
Chaque blessure constitue une porte d'entrée potentielle
pour les maladies et réduit la durée de conservation.
Une récolte effectuée avec douceur permet donc de
préserver toute la qualité des bulbes dès leur sortie du
jardin. |
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Une période de séchage d'environ un mois à un mois et
demi est recommandée |
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Le nettoyage doit être fait immédiatement
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Une fois les bulbes récoltés, Serge Fortier passe
immédiatement à l'étape du nettoyage.
C'est un détail qui peut sembler anodin, mais il
facilite énormément le travail.
Lorsque la terre est encore humide, elle adhère beaucoup
moins fortement aux racines et aux enveloppes.
Quelques coups de brosse suffisent généralement pour
retirer presque toute la terre.
Serge Fortier utilise d'ailleurs avec humour une simple
brosse qui lui sert habituellement à nettoyer sa
voiture.
Cette approche illustre parfaitement sa philosophie :
utiliser ce que l'on possède déjà plutôt que d'acheter
des outils spécialisés.
Le nettoyage est rapide, efficace et surtout beaucoup
plus facile qu'après plusieurs jours de séchage.
À cette étape, il faut toutefois éviter de laver les
bulbes à grande eau, puisque l'humidité supplémentaire
pourrait nuire au séchage et favoriser l'apparition de
maladies durant la période de conservation. |
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Former des bottes pour faciliter le séchage
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Une fois les bulbes nettoyés, Serge Fortier recommande
de les regrouper en petites bottes d'environ dix plants.
Cette méthode, utilisée depuis longtemps par de nombreux
jardiniers et producteurs, facilite énormément la
manipulation de la récolte tout en assurant une
excellente circulation de l'air autour des bulbes.
Pour attacher les bottes, il utilise simplement de la
petite corde à foin récupérée chez des agriculteurs.
Fidèle à sa philosophie de jardinage écologique, il
privilégie toujours le réemploi des matériaux plutôt que
l'achat d'accessoires spécialisés.
L'objectif n'est pas d'obtenir une présentation
esthétique, mais bien de préparer l'ail à une période de
séchage qui déterminera sa qualité de conservation.
Former des bottes permet également de transporter plus
facilement la récolte vers le lieu d'entreposage, tout
en gardant les plants bien regroupés. |
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Suspendre les bottes dans un endroit sec et
bien ventilé
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Après avoir attaché les bottes, celles-ci doivent être
suspendues dans un endroit sec, à l'abri de la pluie et
bénéficiant d'une bonne circulation d'air.
Un garage, une remise, un cabanon ou un entrepôt
conviennent parfaitement.
L'important est que les bulbes ne soient pas exposés
directement au soleil pendant cette période.
Un environnement bien ventilé favorise une
déshydratation lente et uniforme de toute la plante.
Cette étape est essentielle.
Beaucoup de jardiniers sont tentés de couper
immédiatement les feuilles afin de gagner de l'espace.
Pourtant, cette pratique réduit une partie des bénéfices
du séchage naturel.
Il est préférable de conserver le feuillage intact
jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. |
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Pourquoi faut-il laisser sécher l'ail
pendant plusieurs semaines?
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Serge Fortier recommande une période de séchage
d'environ un mois à un mois et demi.
Cette durée peut varier légèrement selon la température
et le taux d'humidité de l'endroit où l'ail est
suspendu.
Durant cette période, le feuillage continue
tranquillement à perdre son humidité.
Mais il ne s'agit pas uniquement d'un simple séchage.
Même après avoir été arrachée, la plante poursuit une
partie de son processus de maturation.
L'énergie encore présente dans les feuilles et la tige
continue progressivement de migrer vers le bulbe.
Ce phénomène permet au bulbe de compléter naturellement
son développement.
Les enveloppes deviennent plus résistantes, les caïeux
se raffermissent et l'ensemble acquiert une meilleure
capacité de conservation.
Cette étape est souvent appelée le « curage » de l'ail
chez les producteurs spécialisés.
Elle ne doit jamais être négligée. |
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Comment reconnaître un ail complètement
séché?
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Après plusieurs semaines, la transformation devient
évidente.
Les feuilles deviennent entièrement sèches.
La tige perd toute sa souplesse.
Les racines sont complètement desséchées.
Les enveloppes extérieures prennent une texture plus
ferme et plus résistante.
À ce moment, le bulbe est prêt à être préparé pour son
entreposage à long terme.
Selon les préférences, il est alors possible de couper
les racines et de raccourcir la tige, ou encore de
conserver les tiges entières pour réaliser de jolies
tresses d'ail qui serviront à la fois de rangement et de
décoration. |
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La conservation : une étape souvent mal
comprise
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Réussir la récolte représente seulement une partie du
travail.
Encore faut-il conserver correctement les bulbes.
Et c'est ici que plusieurs jardiniers commettent une
erreur importante.
Par réflexe, beaucoup placent leur ail au réfrigérateur.
Or, Serge Fortier rappelle que cette pratique nuit
directement à sa conservation.
L'ail préfère une température ambiante stable plutôt
qu'un environnement froid. |
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Pourquoi éviter le réfrigérateur?
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Dans la nature, l'ail est programmé pour traverser
l'hiver.
Lorsqu'il est exposé à une longue période de froid, il
interprète cette situation comme le passage de la saison
hivernale.
Dès que la température augmente de nouveau, il reçoit un
signal naturel lui indiquant qu'il est temps de
recommencer à pousser.
Résultat : les caïeux commencent à germer.
C'est pourquoi les bulbes conservés au froid produisent
souvent une pousse verte dès les mois de février ou de
mars.
Même si un ail germé demeure généralement comestible, sa
qualité culinaire diminue progressivement.
Le bulbe perd de son humidité.
Sa texture devient plus farineuse.
Son goût peut également devenir un peu plus prononcé.
Pour éviter cette germination précoce, il suffit
simplement de conserver les bulbes dans un endroit sec,
sombre et bien ventilé à température ambiante. |
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Les meilleures conditions d'entreposage
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Un ail bien séché se conserve remarquablement longtemps
lorsque les bonnes conditions sont réunies.
L'endroit choisi doit être sec afin d'éviter toute
reprise d'humidité.
Une bonne circulation de l'air demeure également
essentielle.
C'est pourquoi plusieurs jardiniers utilisent des
paniers, des clayettes ou des sacs en filet qui
permettent à l'air de circuler librement autour des
bulbes.
À l'inverse, les contenants hermétiques ou les sacs de
plastique favorisent l'accumulation d'humidité et
réduisent considérablement la durée de conservation.
Dans de bonnes conditions, l'ail récolté en été peut
facilement être consommé pendant plusieurs mois. |
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Serge Fortier nous parle des avantages de récolter son
propre ail |
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Les erreurs les plus fréquentes à éviter
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Tout au long de sa démonstration, Serge Fortier met en
évidence plusieurs erreurs qui réduisent la qualité de
la récolte.
La première consiste à attendre que les plants soient
complètement desséchés avant de les arracher.
Cette attente excessive entraîne la disparition des
enveloppes protectrices.
Une autre erreur fréquente consiste à négliger le
nettoyage immédiat des bulbes.
Lorsque la terre sèche complètement, elle devient
beaucoup plus difficile à retirer sans abîmer les
enveloppes.
Certaines personnes coupent également les feuilles
immédiatement après la récolte.
Elles privent ainsi le bulbe de la période de maturation
finale qui se poursuit durant le séchage.
Enfin, plusieurs jardiniers conservent leur ail au
réfrigérateur, favorisant involontairement une
germination hâtive.
En évitant simplement ces quelques erreurs, la durée de
conservation peut être prolongée de plusieurs mois. |
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Une méthode simple qui donne des résultats
remarquables
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L'une des grandes qualités de cette méthode est sa
simplicité.
Aucun équipement spécialisé n'est nécessaire.
Il suffit d'observer attentivement les plants, de
respecter leur cycle naturel et de prendre le temps de
bien faire sécher les bulbes.
Ces gestes demandent peu d'efforts, mais ils influencent
directement la qualité finale de la récolte.
C'est souvent cette attention portée aux détails qui
distingue un ail ordinaire d'un ail capable de conserver
toute sa saveur jusqu'au printemps suivant. |
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Les avantages de récolter son propre ail
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Produire son ail au jardin procure de nombreux
bénéfices.
On maîtrise entièrement les méthodes de culture.
On évite plusieurs traitements appliqués aux productions
industrielles.
Les variétés cultivées sont souvent mieux adaptées au
climat local.
Le goût est généralement plus riche et plus parfumé que
celui des bulbes vendus en épicerie.
La récolte devient également une excellente source de
semences pour la saison suivante.
En sélectionnant les plus beaux bulbes, il est possible
d'améliorer progressivement la qualité de sa production
année après année.
Cette autonomie s'inscrit parfaitement dans une démarche
de jardinage durable et d'autosuffisance, deux valeurs
que Serge Fortier transmet depuis de nombreuses années. |
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CONCLUSION
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Réussir la récolte de l'ail ne repose pas sur une date
précise inscrite au calendrier, mais plutôt sur
l'observation attentive des plants. Comme l'explique
Serge Fortier alias Monsieur Paillis, le jaunissement
d'environ la moitié du feuillage, une tige qui commence
à brunir et un délai de deux à trois semaines après la
récolte des fleurs d'ail constituent les meilleurs
indicateurs pour intervenir au bon moment.
Une récolte effectuée au bon stade permet de conserver
des enveloppes protectrices intactes, essentielles pour
maintenir les caïeux bien regroupés et limiter leur
déshydratation durant l'hiver. À l'inverse, attendre
trop longtemps favorise la séparation des gousses et
réduit considérablement la durée de conservation.
Le nettoyage immédiat des bulbes, leur regroupement en
bottes, un séchage complet pendant plusieurs semaines
dans un endroit sec et bien ventilé, puis un entreposage
à température ambiante constituent les dernières étapes
indispensables pour profiter pleinement de cette
culture.
Grâce à cette méthode simple, économique et éprouvée,
chaque jardinier peut produire un ail de grande qualité,
savoureux et capable de se conserver durant de nombreux
mois. En respectant le rythme naturel de la plante
plutôt qu'une date fixe, vous mettrez toutes les chances
de votre côté pour réussir chaque récolte et savourer
votre ail maison jusqu'à la prochaine saison de
jardinage. |
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Collaborateur de
Jardinage Québec : |
Serge Fortier EPCC est
environnementaliste, consultant en jardinage
écologique, auteur, conférencier, formateur et collaborateur certifié de Jardinage Bricolage
Autosuffisance Recyclage Québec. |
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